一、国际香精香料发展
1、高速发展
近年来，国际香料香精贸易销售情况呈不断增长的趋势，扣除美元贬值的影响，全球销售额年平均增长率达到4-8%。1990年全球香料香精的总销售额为78亿美元，到了1995年达到96亿美元，2000年为121亿美元，2001年为127亿美元，2002年为151亿美元，2003年163亿美元，2004年为176.6亿美元，2005年为160亿美元，2006年为180亿美元，2007年为199亿美元。欧洲、北美地区的香料香精消费市场已基本趋于饱和状态，使得亚洲、大洋洲和南美洲等第三世界国家和地区成为主要的竞销地区。而亚太地区的需求最为强劲，每年达到7.3%的增长率，远高于世界4.4%的平均增长率。因此国际巨头纷纷抢滩亚太地区，如丹尼斯克在马来西亚投资300万美元新建香料厂，IFF公司更是投资了2900万美元在杭
州新建香料厂等。
2、高度垄断
自20世纪90年代以来，全球香料工业就逐步实现了高度的垄断。就销售额而言，全球10大香料香精公司所占的全球市场份额一直都保持稳定：2000年占61%，2002年占64%，2003年占64.75%，2004占64.96%，2005年占66%，2006年占65.9%，2007年占68.9%。世界10大香料香精公司都来自欧洲、北美和日本，近几年除2007年被奇华顿兼并的奎斯特和被芬美意兼并的丹尼斯克外，10强每年的排名先后只略有小的变化。全球10强2007年的排名依次为奇华顿、芬美意、IFF、德之馨、高砂、森馨、长谷川、曼氏、花臣和罗伯特。这些公司的本土销售额仅占30-50%，其余50-70%的香料香精产品均是在境外销售，一方面是受本国本地区市场饱和的影响，还有就是它们在本国均存在“环保”压力，因此近年来纷纷进行了产品结构的战略调整，并都实现了以香精为主导的战略转型，除核心技术以及专利产品自己生产以外，通用原料基本实行全球采购，将高污染的合成原料生产转移到发展中国家生产，在其本土或在其国外投资的公司则以生产香精为主，从而大大减少了其公司的环保压力。
3、高额投入
世界各大香料香料公司都十分重视研究，甚至对应用研究的投入远远超过食品工业。据统计，全球十大香料公司每年安排在研究与发展方面的资金投入，一般占总销售额的5%-10%。以这些公司几亿到几十亿美元的销售额计算，它们的研发投入都可以达到几千万，甚至上亿美元。这些巨额的资金主要用于各种新产品、新技术的开发，如合成技术、催化技术、高精分析技术、生物工程技术、新型分离与加工技术、香精新工艺和新剂型技术等方面，因此有力地促进了这些技术的快速发展和应用，同时也提高了新公司进入香料行业的门槛。
4、法规方面
保护环境、保护健康已成为行业发展重点，因此各地的法规都在加强中。如在日用香料香精方面，2003年欧盟化妆品指令第7次修改，对26种可能引起过敏反应的香料要求在化妆品标签上标明（当用量超过一定程度之后）。这26种日用香料是：戊基肉桂醛、戊基肉桂醇、茴香醇、柠檬醛、香茅醇、香豆素、丁香酚、金合欢醇、香叶醇、苯甲醇、苯甲酸苄酯、肉桂酸苄酯、己基肉桂醛、羟基香茅醛、异丁香酚、铃兰醛、苧烯、芳樟醇、水杨酸苄酯、肉桂醇、肉桂醛、新铃兰醛、2月辛炔酸甲酯、异甲基紫罗兰酮、树苔浸膏、橡苔浸膏。另外，欧盟还出台了REACH制度，已于今年6月1日起开始预注册。全球食用香料品种增长迅速，美国食品香料与萃取物制造者协会（FEMA）批准的GRAS物质到2007年年底，FEMA编号已从2001编到4429共2418个食用香料，十年内增加了614个品种。JECFA也努力统一全球食品香料香精法规，其评价结果已为全球所接受，成为统一法规的基础，到2007年已评价了1786个食品香料。IFRA标准也引入了QAR评价结果，按11类加香产品对一些日用香料作出限制并实行国际监督。对香料的安全评价正从口服、皮肤接触发展到呼吸系统和对环境的影响。
二、我国香料香精工业基本情况
目前，我国香料香精产量整体上呈现不断上涨的趋势，产量年平均增长率可达到6%，而国内大约有香料香精生产企业1000家左右，但年销售额亿元以上的企业只有20几家。据香化协会2006年的统计，全国香料香精获证企业837家，其中三资企业100多家。年产量24万多吨，销售额133.5亿元左右（目前可达140-150亿人民币左右）。出口量10.9万吨，出口额8.99亿美元。进口量4万吨，进口额4亿美元（含部分化工产品）。目前，中国可生产各类香料约700种，其中天然香料140余种（包括精油、浸膏、净油和油树脂等），所产香料香精用于国内加香产品产值约达1万亿元（其中为食品配套约达7000亿元、日用化工、烟草、医药等产品约千亿元）。由此可看出，单就香料香精行业统计，产量不大，销售额不算高，但对下游行业和加香产品影响是巨大的。国内市场国际化，全球香料香精10强企业已基本在中国领土上建厂落户，累计投资金额约达8亿美元。因此，我国的香料香精工业已形成国内市场国际化局面，国内的香精香料企业直接面对激烈的国际竞争。企业兼并加剧，如上海香料厂、上海联合香料厂等几家上海主要的香料企业.